香芹

香芹为伞形科欧芹属的二年生草本植物。原产地中海沿岸。高15-20cm，具有清爽的香味和鲜绿色。古罗马时代起用于烹调，其食用部分为嫩叶和嫩茎，可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品，深受人们欢迎。也是世界上用的最广的一种草药。香芹对地质和气候的适应性高，栽培也很容易，世界各地都有栽培，但对干燥的适应性差。

功能主治

对高血脂、高血压、尿血、泌尿系感染、便秘有等多种疾病具有辅助治疗作用。

《生草药性备要》说芹菜能“补血、祛风、祛湿，敷洗诸风之症”。

《本草推陈》说芹菜能“治肝阳头晕、面红目赤、头重脚轻、步行飘摇等症”。

维药芹菜（乌拉盖）以籽和根人药。

药理作用

1、降压和降脂芹菜的黄酮提取物对血脂具有调节作用。

严建刚等利用高脂饲料诱导大鼠高脂血症模型，研究发现芹菜黄酮提取物能显著降低高脂血症大鼠血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白/胆固醇（ LDL -C）和载脂蛋白B（ApoB）浓度，显著提高高密度脂蛋白/胆固醇（HDL—C）和载脂蛋白A（ApoA）浓度，显著降低血清和肝脏中MDA含量，显著降低动脉粥样硬化指数（ Al1、Al2）。梁华等以自发高血压大鼠和高脂模型大鼠为研究对象，定期定量用芹菜提取物灌胃后，定时测定血清中TC、TG和HDL -C含量，结果表明，芹菜提取物确实能起到明显的降压、降血脂作用。Zhang等发现芹菜素对由高K引起去除内皮细胞的小鼠主动脉环收缩有明显松弛作用。KoFN用芹菜素小鼠进行预处理后可抑制由去甲肾上腺素引起的血管暂时性紧张收缩。

2、护肝作用

乌莉娅观察了芹菜根提取物对CCl4所致小鼠急性肝损伤的影响。将60只昆明小鼠随机均分为正常对照组、模型对照组、阳性对照组、芹菜根大、中、小剂量组。大、中、小剂量组按10.0、5.0、2.5 g/kg灌胃芹菜根提取物，阳性对照组按15 mg/kg灌胃联苯双酯滴丸，正常对照组及模型对照组以等体积生理盐水灌胃，共7d。第7天，模型对照组、阳性对照组和给药组按10mL/kg花生油溶液，正常组注射等体积生理盐水。测定各组小鼠血清中天门冬氨酸氨基转移酶（AST）、丙氨酸氨基转移酶（ALT），并观察肝组织的病理改变。结果，芹菜根提取物能显著降低CCl4所致小鼠血清中AST、ALT含量的升高（P<0.05）。结果证明芹菜根提取物对CCl4所致的小鼠急性肝损伤具有一定的保护作用。

3、控制血糖芹菜具有控制血糖的作用，主要是由于其含有大量的膳食纤维，能使胃肠中形成一种黏膜，阻挡消化道对葡萄糖的快速吸收，从而使食物营养素的消化吸收过程减慢；同时，还可以吸附葡萄糖,减慢人体对葡萄糖的吸收速度，使得进餐后人体的血糖值不会急剧上升，从而降低了人体对胰岛素的需求，有利于改善糖尿病病情。还有人提到芹菜中含有的类黄酮物质可改善微循环，促进糖在肌肉和组织中的转化，也在降低血糖方面发挥着作用。

4、抗癌芹菜用于抗击癌症的研究已做得非常广泛。

研究表明，芹菜中提取的芹菜素可有效抑制多种癌细胞的增长，如人体的前列腺癌细胞、卵巢癌细胞、乳腺癌细胞、胃癌细胞等。杜俊瑶等应用四甲基偶氮唑蓝（MTT）比色和流式细胞术两种方法在体外对人卵巢癌CAOV3细胞增殖进行实验观察，结果表明，芹菜素均能抑制卵巢癌CAOV3细胞增殖。

5、抗氧化芹菜提取物是一种天然的抗氧化剂，具有明显的抗氧化作用，能增强k抗氧化活性；消除体内过多的自由基，减少自由基的毒副作用。多项研究结果表明，芹菜素具有广泛的抗氧化作用。Liang等研究了芹菜素对LPS激活的RAW26717巨噬细胞中诱导型NO合酶的影响。结果表明，芹菜素可以激活iNOS的转录激活抑制剂，使巨噬细胞中iNOSmRNA及蛋白质的表达下降，从而抑制NO的合成。

6、镇静芹菜籽中可提取出多种苯酞类化合物，其本身具有镇静的作用。

芹菜作为药食两用的一种植物，含有的营养成分对人体是非常重要的。大量实验证明，芹菜具有降血压、调血脂、抗菌、抗氧化、抗肿瘤等多种药理活性。中国对芹菜的研究主要集中在地上部分，对芹菜根的报道还很少，而维药芹菜根在维吾尔医药中广泛应用，其性干热，具有健脑安神、活血痛经、祛风除湿之功能；常用于头晕头痛，四肢麻木，高血压，清胃中浊液和风湿病症，成为多种维成药制剂的主要药味。

7、香芹的果实 （即种子）和根群中还含有利尿精油，英中含有类黄酮的成分，有利尿和防腐作用。果实中利尿精油的含量为2.6%，根中的含量为0.1%-0.3%，所以果实的药效要比根的药效高。在西方国家，医学界把香芹推荐用于治疗膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食谱中，或与利尿草药混合使用。

食用价值

香芹的叶片大多用作香辛调味用，作沙拉配菜，水果和果菜沙拉的装饰及调香。香芹叶可除口臭，如吃葱蒜后，咀嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。